Gaspacho de tomates au saumon et fruits rouges
Un gaspacho de tomates bien frais accompagné de saumon, framboises, myrtilles et jeunes pousses. Une entrée estivale originale, légère et colorée, idéale à préparer à l’avance.
Equipment
- Blender ou mixeur
- Chinois ou passoire fine
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- bols de service
Ingrédients
- 800 g de tomates bien mûres
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau d’oignon
- 200 g de saumon frais
- 100 g de framboises
- 100 g de myrtilles
- Quelques jeunes pousses
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Lavez les tomates, le concombre et le poivron. Coupez-les en morceaux.
- Mixez les tomates avec le concombre, le poivron, l’ail et l’oignon jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
- Passez le gaspacho au chinois ou dans une passoire fine afin de retirer les peaux et les graines.
- Salez et poivrez, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il soit parfaitement froid et que les saveurs se développent.
- Coupez le saumon frais en petits dés. Pour une version cuite, faites-le simplement saisir rapidement à la poêle puis laissez-le refroidir.
- Rincez délicatement les framboises et les myrtilles, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Versez le gaspacho bien froid dans quatre bols.
- Répartissez les dés de saumon, les framboises, les myrtilles et les jeunes pousses sur le dessus.
- Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
Notes
- Le passage au chinois est important pour obtenir un gaspacho parfaitement lisse.
- Préparez le gaspacho plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit bien froid.
- Ajoutez le saumon, les fruits rouges et les jeunes pousses uniquement au moment de servir.
- Pour une note plus acidulée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert ou de vinaigre balsamique.
- Si le gaspacho est trop sucré, réduisez légèrement la quantité de fruits rouges ou ajoutez un peu de citron vert.
