Galettes de courgettes aux petits pois
Des galettes de courgettes aux petits pois dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, avec du fromage et des herbes fraîches.
Equipment
- Râpe
- Saladier
- Casserole
- Poêle
- Spatule
- Torchons propres ou passoire
- Cuillère
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 3 œufs
- 60 g de farine
- 80 g de parmesan râpé ou de feta émiettée
- Menthe fraîche ou aneth frais selon le goût
- Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
- Sel
- Poivre
Instructions
- Râper les courgettes grossièrement, les saler et les laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Presser très fortement les courgettes dans un torchon propre ou une passoire afin d’éliminer un maximum d’eau.
- Faire cuire les petits pois quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter.
- Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer les courgettes bien pressées, les petits pois et le parmesan râpé ou la feta.
- Ajouter les herbes fraîches ciselées, puis poivrer et rectifier légèrement l’assaisonnement en sel.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Déposer des petits tas de préparation dans la poêle et les aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Faire cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Déposer les galettes sur du papier absorbant avant de servir.
Notes
- L’étape essentielle : bien presser les courgettes après les avoir fait dégorger. Leur excès d’eau empêcherait les galettes de bien tenir et de devenir croustillantes.
- Si la préparation reste trop humide, ajouter un peu de farine.
- Ne pas retourner les galettes trop rapidement afin qu’elles aient le temps de former une croûte.
- Les galettes peuvent être servies chaudes ou tièdes avec une salade verte, du yaourt ou un filet de citron.
- La pâte peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Les galettes cuites peuvent être congelées une fois complètement refroidies.
