Galette de courgettes croustillante au fromage et aux herbes
Galette de courgettes croustillante au fromage et aux herbes, dorée à la poêle pour un extérieur bien croustillant et un intérieur fondant. Le secret : bien essorer les courgettes avant cuisson.
Equipment
- Grande râpe
- Passoire
- Saladier
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Torchon propre
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 100 g de fromage râpé gruyère, comté ou parmesan
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 1 gousse d’ail facultatif
- 2 c. à soupe d’herbes fraîches persil, ciboulette ou aneth
- 1/2 c. à café de paprika ou de cumin facultatif
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de cuisson
- Sel
- Poivre
Instructions
- Râper les courgettes : Râper les courgettes avec une grosse râpe. Les placer dans une passoire, saler généreusement et laisser reposer 10 minutes pour faire ressortir leur eau.
- Bien essorer : Presser fortement les courgettes avec les mains, le dos d’une cuillère ou dans un torchon propre afin de retirer un maximum de liquide.
- Préparer la garniture : Battre les œufs dans un saladier. Ajouter les courgettes bien essorées, le fromage râpé, la farine ou la fécule, l’ail haché, les herbes et les épices. Poivrer et saler légèrement.
- Former les galettes : Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer la préparation et former 2 galettes régulières, pas trop épaisses.
- Cuire sans toucher : Laisser cuire plusieurs minutes sans déplacer les galettes, jusqu’à ce que leur dessous soit bien doré et croustillant.
- Retourner : Retourner délicatement les galettes à l’aide d’une grande spatule ou d’une assiette. Poursuivre la cuisson quelques minutes de l’autre côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Servir : Servir immédiatement, bien chaud, pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant.
Notes
- Le secret du croustillant : bien essorer les courgettes. Plus elles contiennent d’eau, plus la galette aura du mal à dorer.
- Ne retournez pas la galette trop tôt : attendez qu'une croûte bien dorée se soit formée.
- Le gruyère, le comté et le parmesan conviennent particulièrement bien.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques dés de feta émiettée dans la préparation.
- La galette est meilleure servie immédiatement, car elle perd progressivement son croustillant en refroidissant.
