Feuilletés au chèvre
De délicieux feuilletés au chèvre, dorés et bien gonflés, parfumés au thym et servis avec des tomates cerises au basilic.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- couteau ou roulette à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- Pour les feuilletés
- 1 pâte feuilletée rectangulaire environ 230 g
- 150 g de bûche de chèvre
- 1 jaune d'œuf
- Quelques brins de thym frais
- 1 cuillère à café de miel facultatif
- Poivre du moulin
- Pour servir
- 250 g de tomates cerises
- 1 filet d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Quelques feuilles de basilic
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dérouler la pâte feuilletée en la laissant sur son papier. La découper en 12 carrés d'environ 8 cm de côté.
- Déposer les carrés sur la plaque en les espaçant légèrement.
- Couper la bûche de chèvre en 12 tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Déposer une tranche de chèvre au centre de chaque carré. Ajouter un peu de thym effeuillé et un tour de poivre. Ajouter quelques gouttes de miel si souhaité.
- Relever les quatre coins de chaque carré vers le centre et les pincer légèrement pour les maintenir, en laissant le fromage visible.
- Battre légèrement le jaune d'œuf puis badigeonner uniquement les bords de pâte avec un pinceau.
- Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
- Pendant la cuisson, couper les tomates cerises en deux. Les mélanger avec un filet d'huile d'olive, la fleur de sel et le basilic déchiré.
- À la sortie du four, laisser les feuilletés reposer 3 minutes sur une grille, puis les servir tièdes avec les tomates cerises.
Notes
- La pâte feuilletée doit rester bien froide jusqu'à l'enfournement pour obtenir un feuilletage bien gonflé.
- Si la pâte ramollit pendant le montage, placer la plaque 10 minutes au réfrigérateur avant de la cuire.
- Le four doit être complètement préchauffé à 200 °C avant d'enfourner.
- Ne pas mettre de jaune d'œuf sur le chèvre : cela permet au feuilletage de mieux se développer.
- Les feuilletés peuvent être préparés quelques heures à l'avance et conservés au réfrigérateur. Ajouter le jaune d'œuf juste avant la cuisson.
- Pour les congeler, les congeler crus sur la plaque puis les transférer dans un sac. Les cuire directement congelés en ajoutant 3 à 4 minutes de cuisson.
