Escalope de veau à la tomate et aux olives vertes
Une escalope de veau tendre mijotée dans une sauce tomate parfumée à l’ail, aux olives vertes, aux câpres et aux herbes. Un plat méditerranéen généreux et savoureux.
Equipment
- Cocotte ou faitout
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 600 g d’escalopes de veau
- 500 g de tomates fraîches ou tomates cerises
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques feuilles de basilic frais facultatif
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Couper les escalopes de veau en morceaux de taille régulière.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisir les morceaux de veau à feu vif pendant quelques minutes, juste le temps de les colorer. Retirer la viande et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’ail émincé pendant quelques instants en récupérant les sucs de cuisson.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux. Déglacer avec le vin blanc si utilisé.
- Ajouter le thym et le laurier. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen pour que la sauce commence à réduire.
- Remettre les morceaux de veau dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
- Ajouter les olives vertes et les câpres. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Retirer le thym et le laurier.
- Si la sauce est trop liquide, retirer temporairement la viande et laisser réduire la sauce quelques minutes à découvert.
- Parsemer de basilic frais juste avant de servir.
Notes
- Saisissez rapidement le veau à feu vif pour le colorer sans le dessécher.
- Maintenez ensuite une cuisson douce et couverte pour préserver la tendreté de la viande.
- Ajoutez les olives et les câpres en fin de cuisson afin qu’elles conservent davantage leur texture et leur fraîcheur.
- Servez avec des pâtes, du riz ou du pain pour profiter pleinement de la sauce.
