Erdbeerkuchen gâteau allemand aux fraises et à la crème
L’Erdbeerkuchen est un gâteau allemand aux fraises composé d’une génoise légère, d’une crème fouettée au mascarpone et de fraises fraîches macérées. Un dessert frais, aérien et généreux parfait pour le printemps et l’été.
Equipment
- Moule de 24 cmSaladier
- Fouet
- Maryse
- Saladier
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Pour la crème fouettée
- 400 ml de crème liquide entière bien froide
- 3 c. à soupe de mascarpone
- 2 c. à soupe de sucre glace
Pour les fraises
- 600 g de fraises fraîches
- 1 c. à soupe de sucre
- Le jus d’un demi-citron
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre.
- Dans un saladier résistant à la chaleur, fouetter les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais.
- Retirer du bain-marie puis continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet.
- Incorporer délicatement la farine tamisée et la pincée de sel en trois fois à l’aide d’une maryse.
- Verser la pâte dans le moule puis enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en quartiers.
- Mélanger les fraises avec le sucre et le jus de citron puis laisser macérer 15 minutes.
- Égoutter les fraises et réserver le jus de macération.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le mascarpone et le sucre glace.
- Déposer la génoise sur un plat de service.
- Imbiber légèrement la génoise avec le jus de macération des fraises à l’aide d’un pinceau.
- Étaler généreusement la crème fouettée sur le gâteau.
- Disposer les fraises harmonieusement sur le dessus.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
- Le mascarpone stabilise la chantilly et permet au gâteau de mieux tenir au frais.
- La génoise doit être complètement froide avant le montage.
- Ce gâteau peut également être réalisé avec des framboises, des pêches ou de la mangue.
