Crème brûlée au coulis de framboises au Thermomix
Une crème brûlée onctueuse et parfaitement lisse réalisée au Thermomix, accompagnée d’un coulis de framboises acidulé et d’une fine croûte caramélisée.
Ingrédients
La crème
- 6 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 500 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Le coulis
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 30 g de sucre glace
- Jus d’1/2 citron
La finition
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
Instructions
Préparer la crème au Thermomix
- Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol. Mélanger 2 minutes à vitesse 3.
Chauffer la crème
- Ajouter la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffer 8 minutes à 80°C, vitesse 2.
Filtrer et verser
- Passer la préparation au tamis pour obtenir une texture lisse, puis répartir dans des ramequins.
Cuisson au bain-marie
- Préchauffer le four à 150°C. Placer les ramequins dans un plat et verser de l’eau chaude à mi-hauteur. Cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords et légèrement tremblante au centre.
Refroidissement
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préparer le coulis au Thermomix
- Mixer les framboises, le sucre glace et le jus de citron 1 minute à vitesse 10. Passer au tamis pour retirer les graines.
Ajouter le coulis
- Verser une cuillère de coulis sur chaque crème bien froide.
Caraméliser
- Saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Servir
- Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le caramel croustillant et la crème froide.
Notes
- Respecter la température de 80°C pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Le passage au tamis garantit une texture parfaitement lisse.
- Caraméliser au dernier moment pour conserver le croquant.
- Peut être préparée la veille.