Cornets feuilletés à la rhubarbe
Des cornets croustillants en pâte feuilletée garnis d'une compotée fondante de rhubarbe légèrement acidulée, dorés au four et saupoudrés de sucre.
Equipment
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
- Moules à cornets métalliques (si vous réalisez des cornets)
- Four
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour la garniture à la rhubarbe
- 400 g de rhubarbe
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de vanille ou de cannelle
Pour le montage
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
- Sucre perlé ou sucre cristallisé facultatif
Instructions
- Laver et couper la rhubarbe en petits dés.
- Placer la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et la vanille ou la cannelle.
- Faire compoter à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans obtenir une préparation trop liquide.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement la compotée.
- Dérouler la pâte feuilletée bien froide et la découper en bandes ou en rectangles selon la forme choisie.
- Pour des cornets, enrouler les bandes de pâte autour de moules coniques en les faisant légèrement se chevaucher. Pour des roulés, déposer une fine couche de compotée sur la pâte puis rouler délicatement.
- Garnir avec la compotée de rhubarbe refroidie et bien refermer les bords.
- Placer les cornets ou roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Battre le jaune d'œuf puis badigeonner la surface de la pâte.
- Parsemer éventuellement de sucre perlé ou cristallisé.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
- Laisser tiédir avant de démouler et de servir.
Notes
- La précuisson de la rhubarbe est essentielle pour éviter que la pâte feuilletée ne soit détrempée.
- La compotée doit être complètement froide avant le montage.
- Pour un feuilletage bien croustillant, gardez la pâte aussi froide que possible pendant le façonnage.
- Un passage de quelques minutes au réfrigérateur avant la cuisson peut améliorer le feuilletage.
- Servez les cornets légèrement tièdes pour profiter du contraste entre pâte croustillante et rhubarbe fondante.
