Mélangez dans un bol la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.

Dans un autre récipient, fouettez le beurre mou avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez progressivement les ingrédients secs à l’aide d’une spatule jusqu’à former une pâte épaisse et légèrement collante.

Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C.

Formez environ 16 boules de pâte de 3 cm de diamètre.

Roulez généreusement chaque boule dans le sucre glace afin de les recouvrir complètement.

Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

Faites cuire pendant 9 à 11 minutes. Les cookies doivent rester légèrement mous au centre et être craquelés sur les bords.

À la sortie du four, enfoncez délicatement un mini-œuf en chocolat au centre de chaque cookie pendant qu’ils sont encore chauds et souples.

Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez les cookies sur une grille.