Cheesecake citron-basilic en verrines
Une crème onctueuse à la ricotta, au fromage frais et à la crème fouettée, parfumée au citron et au basilic frais, servie en verrines avec des amandes grillées. Un dessert sans cuisson, léger, frais et gourmand.
Equipment
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule
- Zesteur
- Presse-agrumes
- Poêle
- 4 verrines
Ingrédients
Pour la crème
- 250 g de ricotta entière
- 150 g de Philadelphia ou de mascarpone
- 80 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- Le zeste d'1 citron bio
- 2 à 3 c. à soupe de jus de citron
- 6 à 8 feuilles de basilic frais finement ciselées
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
- 40 g d'amandes grillées et concassées
- Quelques feuilles de basilic frais
- Zestes de citron
Instructions
- Fouettez la ricotta seule pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Incorporez le Philadelphia ou le mascarpone à la spatule.
- Ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille, le zeste de citron puis le jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Incorporez délicatement le basilic finement ciselé.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Incorporez un premier tiers de la crème fouettée pour assouplir le mélange, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule.
- Répartissez la préparation dans les verrines, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle pendant 3 minutes, laissez-les refroidir puis concassez-les.
- Au moment de servir, décorez chaque verrine avec les amandes grillées, quelques zestes de citron et des feuilles de basilic.
Notes
- Utilisez une ricotta entière pour une texture plus stable et plus crémeuse.
- Ne mélangez pas trop la crème fouettée afin de conserver une texture légère.
- Ajoutez les amandes uniquement au moment du service pour préserver leur croquant.
- Vous pouvez ajouter une couche de spéculoos émiettés au fond des verrines pour un effet cheesecake encore plus gourmand.
Nutrition
Calories: 395kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 11gFat: 31gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 75mgSodium: 170mgPotassium: 220mgFibre: 2gSucre: 14gVitamine A: 720IUVitamine C: 10mgCalcium: 220mgFer: 0.9mg
