Charlotte royale aux fraises
La charlotte royale aux fraises est un dessert spectaculaire composé de spirales de génoise roulée garnies de confiture de fraises et d’une mousse légère aux fraises fraîches. Une pâtisserie élégante et aérienne parfaite pour les grandes occasions.
Equipment
- Moule à charlotte
- Plaque de cuisson
- Maryse
- Fouet
- Tamis
Ingrédients
Pour la génoise roulée
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- Confiture de fraises ou coulis de fraises pour garnir
Pour la mousse aux fraises
- 500 g de fraises fraîches
- 80 g de sucre
- Le jus d’un demi-citron
- 5 feuilles de gélatine
- 350 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 2 c. à soupe de sucre glace
Pour la finition
- 200 g de fraises fraîches
- Coulis de fraises
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparer la génoise roulée
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et mousseux qui triple de volume.
- Retirer du bain-marie puis continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
- Incorporer délicatement la farine tamisée et la pincée de sel en trois fois à l’aide d’une maryse.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple.
- Retourner immédiatement la génoise sur un torchon humide saupoudré de sucre glace puis retirer le papier cuisson.
- Étaler une fine couche de confiture ou de coulis de fraises sur toute la surface.
- Rouler la génoise bien serrée dans le torchon puis laisser refroidir complètement.
- Couper le roulé en rondelles régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Préparer la mousse aux fraises
- Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.
- Passer le coulis au tamis pour retirer les graines.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
- Chauffer deux cuillères à soupe de coulis puis y dissoudre la gélatine essorée.
- Mélanger avec le reste du coulis froid.
- Monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporer délicatement le coulis de fraises à la chantilly en trois fois à l’aide d’une maryse.
Montage de la charlotte
- Tapisser un moule à charlotte avec les rondelles de génoise, côté spirale vers l’extérieur, en les serrant bien.
- Verser la moitié de la mousse aux fraises dans le moule.
- Ajouter quelques fraises fraîches coupées en morceaux au centre.
- Recouvrir avec le reste de mousse.
- Fermer la charlotte avec les rondelles de génoise restantes.
- Filmer le moule puis placer une petite assiette avec un léger poids dessus.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Finition
- Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service.
- Décorer avec les fraises fraîches, le coulis de fraises et quelques feuilles de menthe avant de servir.
