Chantilly stabilisée au mascarpone
Une chantilly au mascarpone ferme, légère et stable, idéale pour garnir ou décorer gâteaux, cupcakes et desserts. Le mascarpone permet à la crème fouettée de mieux tenir sans gélatine ni autre stabilisant.
Equipment
- Un cul-de-poule en inox
- Un fouet ou un batteur
- Une poche à douille si besoin
Ingrédients
- 200 ml crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum très froide
- 40 g mascarpone froid
- 20 g sucre glace
- 1 c. à café extrait de vanille ou graines d'une demi-gousse
Instructions
Refroidir le matériel
- Placez le cul-de-poule et les fouets au congélateur pendant 15 minutes. Conservez la crème et le mascarpone au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Vérifier la crème
- Utilisez une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse. Elle doit être très froide, idéalement autour de 4 °C.
Commencer à fouetter
- Versez la crème liquide et le mascarpone froid dans le récipient refroidi.
- Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Évitez de démarrer à vitesse maximale afin d'obtenir une mousse fine, régulière et plus stable.
Ajouter le sucre et la vanille
- Lorsque la crème commence à épaissir et que les fouets laissent des traces visibles, ajoutez progressivement le sucre glace et la vanille.
- Continuez à fouetter à vitesse moyenne.
Monter la chantilly
- Arrêtez de fouetter lorsque la chantilly forme des pics fermes et conserve nettement les marques du fouet.
- Évitez de continuer une fois cette consistance obtenue : une crème trop fouettée devient granuleuse et finit par se transformer en beurre.
Utiliser la chantilly
- Utilisez immédiatement ou transférez dans une poche à douille. Grâce au mascarpone, la chantilly conserve mieux sa forme qu'une chantilly classique et convient particulièrement aux desserts nécessitant une crème pochée.
Notes
Tous les ingrédients et le matériel doivent être bien froids avant de commencer.
Pour une chantilly destinée au pochage ou à la décoration d'un gâteau, arrêtez le batteur dès que les pics sont suffisamment fermes pour conserver leur forme.
Conservez la chantilly au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à son utilisation.
Nutrition
Portion: 65mlCalories: 135kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 1.5gFat: 13gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 3.5gCholéstérol: 40mgSodium: 18mgPotassium: 45mgSucre: 4gVitamine A: 470IUCalcium: 35mgFer: 0.1mg
