Préchauffez le four à 200°C.

Cassez la base fibreuse des asperges, disposez-les sur une plaque, arrosez-les d'huile d'olive, salez, poivrez puis faites-les rôtir pendant 10 minutes.

Déposez les tomates cerises en grappe sur une seconde plaque, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez-les 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement confites.

Faites cuire le cabillaud à la vapeur 8 à 10 minutes, ou poêlez-le quelques minutes côté peau puis 1 à 2 minutes côté chair afin qu'il reste nacré.

Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'œufs avec l'eau et le jus de citron au bain-marie sur une eau frémissante. Lorsque le mélange épaissit, versez progressivement le beurre clarifié tiède tout en fouettant. Salez et poivrez.

Répartissez les asperges et les tomates dans les assiettes, ajoutez le cabillaud puis nappez généreusement de sauce hollandaise.

Parsemez de persil haché, ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques grains de fleur de sel et servez immédiatement.