Boulettes de bœuf façon shawarma, houmous et pita grillé
Les boulettes de bœuf aux sept épices du chef Jonathan Garnier, servies avec un houmous crémeux, une salade croquante et du pain pita grillé. Un filet de miel en finition.Portions : 4
Ingrédients
Les boulettes
- 600 g bœuf haché
- 1 petit oignon coupé grossièrement
- 2 gousses d'ail
- 6 c. à soupe à soupe feuilles de persil frais
- 1 c. à soupe à soupe graines de cumin moulues
- 1 c. à soupe à soupe paprika
- 1 c. à soupe à soupe graines de coriandre moulues
- 1 c. à café à café curcuma en poudre
- 1 à café à café cannelle moulue
- 1 pincée piment de Cayenne
- 1 c. à soupe à soupe huile d'olive
- 3 à 6 c. à soupe à soupe chapelure selon besoin
- sel et poivre
La salade croquante
- 2 tomates coupées en dés
- 1/2 concombre coupé en dés
- 1/2 petit oignon rouge émincé finement
- 4 c. à soupe à soupe persil frais haché
- 1/2 citron le jus
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel et poivre
Pour servir
- 250 ml houmous
- 4 pains pita
- miel au goût
Instructions
- Mixer les aromates et les épices
- Dans un récipient haut, réunir l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le piment de Cayenne et l'huile d'olive. Mixer au pied mélangeur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Assembler la viande
- Ajouter cette préparation au bœuf haché et mélanger soigneusement. Incorporer 3 cuillères à soupe de chapelure, saler et poivrer. Si la préparation ne se tient pas, ajouter de la chapelure jusqu'à 6 cuillères à soupe au total.
- Former les boulettes
- Façonner 16 à 24 boulettes légèrement allongées, en les roulant entre les paumes.
- Cuire
- Dans une poêle chaude à feu moyen-vif, faire dorer les boulettes sur toutes les faces sans les remuer trop souvent. Poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur.
- Préparer la salade croquante
- Dans un bol, mélanger les tomates, le concombre, l'oignon rouge et le persil. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélanger.
- Griller les pitas
- Pendant ce temps, faire griller les pains pita à la poêle, au barbecue ou au four, quelques minutes seulement. Ils doivent rester souples.
- Dresser
- Répartir le houmous dans chaque assiette, poser les boulettes dessus, ajouter la salade croquante. Terminer par un filet de miel sur les boulettes et servir avec les pitas grillés.
Notes
Mixer les épices plutôt que les saupoudrer est le point technique de cette recette : les composés aromatiques sont liposolubles et se diffusent dans l'huile.
La chapelure se dose à l'œil. La fourchette de 3 à 6 cuillères tient compte de l'eau rendue par l'oignon et de la teneur en gras de la viande.
Ne pas retourner les boulettes trop souvent : la croûte doit avoir le temps de se former.
Le filet de miel n'est pas facultatif dans l'esprit de la recette : il équilibre le cumin et fait ressortir la cannelle.
Le pita doit rester souple, pas croustillant, sinon il casse au pliage.
Les boulettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien à la poêle. Elles se congèlent crues ou cuites.
Variante : remplacer le bœuf par de l'agneau haché, plus proche du shawarma traditionnel.
