Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre glace et le sel dans un grand bol.

Ajouter le beurre froid et l’émietter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajouter le jaune d’œuf et le sirop d’érable. Rassembler la pâte sans la pétrir, jusqu’à ce qu’elle forme une boule.

Aplatir la pâte en disque, l’envelopper et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160 °C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

Découper les biscuits avec un emporte-pièce en forme de feuille et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Rassembler les chutes et les remettre quelques minutes au frais avant de les étaler à nouveau. Si la pâte ramollit pendant la découpe, placer la plaque 10 minutes au réfrigérateur.

Cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser les biscuits 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Préparer la crème d’érable : fouetter le beurre mou pendant 1 minute, puis incorporer progressivement le sucre glace, le sirop d’érable et le sel. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et légère.

Si nécessaire, ajouter un peu de sucre glace pour raffermir la crème.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le sirop d’érable jusqu’à obtenir une texture épaisse.

Glacer la moitié des biscuits et parsemer immédiatement de flocons de sucre d’érable.

Déposer une petite cuillerée de crème d’érable au centre des biscuits restants, côté plat vers le haut.

Recouvrir avec les biscuits glacés et appuyer délicatement pour répartir la crème sans la faire déborder.