Bao Buns à la viande épicée
Bao buns moelleux cuits à la vapeur, garnis de bœuf haché épicé, de légumes croquants, de cacahuètes et d’une sauce vietnamienne au citron vert.
Equipment
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
- Râpe
- Cuillère en bois
Ingrédients
Pour les bao
- 12 bao buns nature maison ou surgelés
Pour la viande
- 400 g de bœuf haché
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce poisson nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 filet d’huile neutre
- Piment frais selon le goût
Pour les légumes
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon rouge
- 2 c. à café de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe d’eau
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de sauce poisson nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de sucre
- Le jus de 2 citrons verts
- Piment frais selon le goût
Pour la finition
- 50 g de cacahuètes
Instructions
- Coupez les carottes et le concombre en fins bâtonnets. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et l’eau, puis versez sur les légumes. Laissez mariner quelques minutes.
- Émincez finement l’oignon rouge. Pour adoucir son goût, laissez-le quelques minutes dans l’eau froide.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites revenir l’ail haché et le gingembre râpé pendant environ 1 minute.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoutez la sauce soja, la sauce poisson et le piment. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce poisson, le sucre, le jus de citron vert et le piment émincé.
- Faites torréfier les cacahuètes quelques minutes à sec dans une poêle si nécessaire, puis concassez-les grossièrement.
- Faites cuire les bao buns à la vapeur selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et moelleux.
- Ouvrez délicatement les bao et garnissez-les de bœuf épicé, de carotte, de concombre mariné et d’oignon rouge.
- Parsemez de cacahuètes concassées et arrosez d’un peu de sauce au citron vert. Servez immédiatement.
Notes
- Ne faites pas mariner les légumes trop longtemps afin de conserver leur croquant.
- Goûtez la sauce avant de l'utiliser : la puissance de la sauce poisson peut varier selon les marques.
- Gardez les bao couverts d’un torchon légèrement humide s’ils doivent attendre quelques minutes avant le montage.
- Les bao sont meilleurs lorsqu’ils sont servis immédiatement, encore tièdes.
- La viande peut être préparée à l’avance puis réchauffée à la poêle avant de garnir les bao.
